Según el Indicador de Precios en Origen y Destino (IPOD), elaborado por el sector de Economías Regionales de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), en enero los precios de los agroalimentos se multiplicaron por 3,8 veces desde el campo (origen) hasta la góndola (destino). En otras palabras, los consumidores pagaron $3,8 por cada $1 que recibió el productor.

En promedio, la participación del productor en los precios de venta final fue del 22,7%, lo que representa un aumento del 8,1% en comparación con diciembre de 2024. Los productores de pollo fueron los que mayor participación tuvieron (49,8%), mientras que los de zanahoria fueron los más perjudicados, con apenas un 7,9%.

Factores que influyeron en los precios de enero

Durante el mes de enero, el mercado se caracterizó por un consumo deprimido, en parte debido al período vacacional, condiciones climáticas adversas y altos costos de producción, logística y comercialización.

Además, la apertura de importaciones perjudicó al productor regional, ya que los costos de insumos e impuestos encarecen la oferta nacional, colocando al sector en una desventaja competitiva frente a las grandes cadenas de supermercados y empresas que importan productos a menores costos.

Brecha en los productos frutihortícolas y de origen animal

  • IPOD frutihortícola: En enero, los precios de las 19 frutas y hortalizas que componen la canasta IPOD se multiplicaron por 6,3 veces desde el campo hasta la góndola, lo que representa una reducción del 8,7% en comparación con diciembre.
  • IPOD de origen animal: En el caso de los cinco productos y subproductos de origen animal de la canasta IPOD, el consumidor pagó tres veces más de lo que recibió el productor, con un incremento del 3,4% respecto al mes anterior.

Las diferencias entre ambos sectores reflejan el grado de transparencia en cada mercado. En el caso de las frutas y hortalizas, los intermediarios de la cadena de comercialización buscan maximizar su rentabilidad, generando distorsiones en el precio final. En cambio, en el mercado ganadero, la brecha de precios entre el productor y el consumidor se mantiene estable, ya que hay menos margen para la especulación.

Productos con mayor brecha de precios en enero

Los productos con mayor diferencia entre el precio que recibió el productor y el que pagó el consumidor fueron:

  • Zanahoria: 12,6 veces
  • Naranja: 9,8 veces
  • Manzana roja: 6,9 veces
  • Pera: 6,9 veces
  • Zapallito: 6,6 veces

La zanahoria aumentó un 4,3% en góndola, pero su precio al productor cayó un 17,9% debido a un exceso de oferta, una demanda reducida y problemas de calidad.

En el caso de la naranja, su precio en góndola subió un 9,9%, mientras que en origen cayó un 1,2%, en gran parte debido a la importación de este cítrico. La naranja nacional no se encuentra en las calidades demandadas y la que se comercializa proviene de cámaras de frío.

Tanto la manzana como la pera aumentaron en góndola (6,2% y 7,5%, respectivamente). Sin embargo, mientras que el precio de la manzana se mantuvo estable para el productor, el de la pera cayó un 4,5%. Esto se debe a una sobreoferta, ya que la fruta almacenada en cámaras de frío coincidió con la nueva cosecha, provocando precios inestables y poco favorables para los productores.

Por último, el zapallito registró una baja del 8,7% en origen, pero su precio al consumidor subió un 10,2%. Esto se debe a un aumento en la oferta con productos de distintas calidades y a una demanda selectiva. Además, los costos de comercialización (combustible, alquiler, impuestos, electricidad, entre otros) fueron trasladados al consumidor final.

Productos con menor brecha de precios en enero

Los cinco productos con menor diferencia entre el precio de origen y el de góndola fueron:

  • Pollo: 2 veces
  • Huevos: 2 veces
  • Frutilla: 2,4 veces
  • Leche: 3,7 veces
  • Novillo: 3,7 veces

El pollo y los huevos fueron los productos con la menor brecha del mes. No obstante, tuvieron comportamientos distintos: mientras que el pollo bajó un 24,4% en góndola y un 17,8% en origen, los huevos aumentaron 0,8% al productor y 3% al consumidor.

La frutilla fue la única fruta dentro de los productos con menor brecha campo-góndola. Su precio subió 8,3% en origen debido a que gran parte del stock proviene de cámaras de frío, mientras que en góndola aumentó 16,7%.

En el caso de la leche y el novillo, ambos presentaron una brecha de 3,7 veces, pero con tendencias opuestas: la leche bajó 1,5% en origen y subió 6,9% en góndola, mientras que el novillo aumentó 6,2% en origen y bajó 4,9% en góndola.