Este martes en la edición de ‘El equipo de la mañana’ surgió una gran incógnita respecto de la utilización del término “suprema”. Mientras una parte de la mea informativa afirmaba que ese término se refiere a cualquier milanesa de pollo, había otro bando con la postura que la suprema se extrae de una parte específica del ave. Hubo que consultar una voz especializada para clarificar.

Martín López, habitual conductor del ciclo, solicitó una comunicación telefónica con Julio César Damico. El ‘Pampa’, quien también se desempeña en los micrófonos de la Récord 91.1, tiene su propia carnicería y aclaró: "Hay una diferencia entre suprema y milanesa. La suprema es un corte parciular. Sería la zona del muslo, pero con el añadido de una parte del hueso de la pata”.

¿Qué son las supremas? ¿Son todas de pollo?

Según el mismo interlocutor, esa particularidad del hueso, es la manera de identificar una suprema cuando se sirve en un comedor o restaurante. Lo que sucede es comúnmente ese término se utiliza para designar a cualquier pieza que sea de milanesa de pollo.

“Eso es lo que tengo entendido de mi parte. Tampoco soy un experto en la materia. Tal vez habría que consultarlo con algún chef para confirmarlo", se excusó más tarde el conductor de ‘Por mi gente y por mi tierra’.

Sin embargo, el equipo de investigación de CasildaPlus.com (cuack) buscó otras fuentes y se encontró con que, por ejemplo, la famosa Suprema a la Maryland se realiza con carne de pechuga. Pero se utiliza un corte tal que sobresale una parte del hueso del ala.

Por lo cual debate sigue abierto…¿cuáles son las reales supremas?